La lecitina de soja está hecha de soja no modificada genéticamente y es un polvo de color amarillo claro o ceroso según la pureza.Se utiliza por sus amplias propiedades funcionales y nutricionales.Se compone de tres tipos de fosfolípidos, fosfatidilcolina (PC), fosfatidiletanolamina (PE) y fosfotidilinositol (PI).