La lecitina de soja está hecha de semillas de soja no transgénicas y es un polvo de color amarillo claro o ceroso según la pureza. Se utiliza por sus amplias propiedades funcionales y nutricionales. Se compone de tres tipos de fosfolípidos, fosfatidilcolina (PC), fosfatidiletanolamina (PE) y fosfotidilinositol (PI).