El ajo deshidratado se elabora a partir de ajo fresco mediante un proceso como lavado y secado. Las formas más comunes son hojuelas de ajo, gránulos de ajo y ajo en polvo. En comparación con el ajo fresco, el ajo deshidratado se caracteriza por su fácil conservación, transporte, almacenamiento y facilidad de consumo. Es a la vez un condimento y un alimento. El ajo deshidratado con alto valor medicinal tiene un fuerte sabor picante y se puede comer como un plato pequeño si se remoja en salsa de soja aromática, que es picante, crujiente y dulce.
Aunque el ajo deshidratado necesita pasar por un proceso de deshidratación, su composición nutricional, en comparación con el ajo fresco, está casi intacta, con proteínas, grasas, azúcares y vitamina A, vitamina B1, vitamina C, además de fibra cruda, calcio, fósforo y hierro. Además, los componentes farmacológicos son alicina y una variedad de compuestos alílicos y tioéter, ácidos grasos insaturados y alicina.
La alicina contenida en el ajo tiene efectos antibacterianos, antisépticos y antihelmínticos sobre una variedad de bacterias patógenas, hongos patógenos y protozoos, así como efectos estomacales, sedantes, tos y expectorantes.
Hora de publicación: 11 de febrero de 2023